Home / in-Food / Resep Lengkap Kuliner Khas Betawi, Sayur Gabus Pucung
Resep Lengkap Kuliner Khas Betawi Sayur Gabus Pucung

Resep Lengkap Kuliner Khas Betawi, Sayur Gabus Pucung

Di balik beragam kebudayaan, juga tersimpan ragam kuliner yang sangat sayang jika tidak mencobanya. Seperti salah satunya adalah makanan khas Betawi yang cenderung mirip dengan rawon yaitu gabus pucung. Gabus pucung lebih spesifik merupakan sayur ikan gabus dengan dominan warna kuah hitam pekat yang timbul karena bumbu pucung / kluwak.

Makna Kuliner Gabus Pucung

Bertolak belakang dengan zaman dulu, dimana zaman dulu ikan gabus termasuk ke dalam ikan yang paling mudah dan murah untuk didapatkan. Sedangkan ikan mas atau gurame menjadi ikan yang relatif sulit dan mahal. Sedangkan sekarang, segalanya sudah terbalik. Bahan utama untuk mendapatkan ikan gabus lebih sulit. Berkurangnya habitat asli ikan gabus yang suka dengan perairan berlumpur ini menyebabkan gabus pucung menjadi makanan dengan harga yang lumayan mahal.

Gabus pucung merupakan masakan yang sarat dengan nilai budaya. Karena kuliner yang satu ini menjadi salah satu tradisi bagi masyarakat Betawi yang biasa di sebut nyorog, yang merupakan makanan antaran atau pemberian dari anak atau menantu kepada orang tua. Biasanya antaran ini diberikan ketika menjelang puasa atau lebaran dengan tujuan mempererat silaturahmi.

Kebudayaan tersebut hingga kini masih dilakukan oleh masyarakat Betawi. Ada yang memberikan antaran berupa bahan pokok, kue kering, hingga salah satunya adalah kuliner yang satu ini, yaitu sayur gabus pucung.

Resep Lengkap Sayur Gabus Pucung

– 500 gr (3-4 ekor) ikan gabus, masing-masing di potong menjadi 2 bagian (anda bisa menggunakan abu gosok untuk menghilangkan bau lumpur atau amis yang masih menempel pada ikan)
– 1 sendok teh air jeruk nipis
– 4 siung bawang putih, haluskan
– 1 sendok teh bubuk ketumbar
– 1 sendok teh garam
– 250ml air
– Minyak goreng secukupnya

Bumbu Kuah Gabus Pucung :

– 1 liter air, 2 lembar daun salam
– 6 lembar daun jeruk, buang bagian tulangnya
– 2cm lengkuas, di keprek
– 2 btg serai, ambil putihnya lalu keprek
– 1 buah tomat, di potong-potong
– 2,5 sendok teh garam
– 2,15 sendok teh gula pasir
– 1 daun bawang, di potong 1cm
– 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis bawang goreng sebagai taburan

Bumbu Halus Gabus Pucung :

– 10 siung bawang merah
– 6 siung bawang putih
– 4 butir kemiri disangrai
– 4 butir pucung / kluwak, di rendam
– 2 ruas kunyit di bakar
– 5 buah cabe rawit merah

Cara Membuat Gabus Pucung

  1. Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bubuk ketumbar, bawang putih, garam dan air. Diamkan selama 30 menit lalu goreng sampai matang.
  2. Untuk kuahnya, panaskan minyak. Lalu tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum. Lalu tambahkan tomat dan aduk hingga layu.
  3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga matang, kemudian masukkan ikan gabus dan daun bawang.
  4. Aduk hingga merata, dan angkat. Terakhir adalah taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.
  5. Selamat menikmati…

Tinggalkan Balasan

Alamat surel Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *